다양한 요리법

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작성일 2012-06-24 조회수 1945
파일첨부 설탕절임.JPG
제목
설탕절임
6 calamansi limes, washed 잘씻겨진 칼라만시 6개
water for boiling 끓일 물
ice water 찬물
1 1/2 cups sugar 설탕 1 1/2컵
1/2 cup water 물1/2컵
tempered chocolate for dipping (optional) 디핑을 위한 녹은 초콜릿(필수는아님)
Cut the calamansi limes into 1/4-inch slices (not too thin or else they tear apart too easily) removing any seeds. Bring water to a boil in a saucepan and blanch the lime slices for a minute. Drain the slices and plunge them into a bath of ice water. Drain. Meanwhile, combine the sugar and 1/2 cup of water in a small saucepan and stir over medium heat until the sugar is dissolved. Bring to a simmer and add the calamansi lime slices. Let simmer (don’t boil) for an hour (you can simmer as much as 2 hours). Remove slices from hot sugar syrup and set on a cooling rack over a baking sheet to dry. Could take up to 24 hours to dry. Dip in tempered dark chocolate and set on parchment paper until chocolate has cooled and firmed up.
1/4인치 크기로 칼라만시를 자르고 (너무 얇게 자르면 쉽게 잘릴수 있다.) 모든 씨를 제거한다. 냄비에 물을넣고 끓이고 칼라만시를 데친다. 물기를 제거하고 차가운 물에 담근다. 한시간동안 물에 끓인다.(너무 강한불은 안되고 2시간동안 끓여도된다). 칼라만시 조각을 뜨거운 설탕 시럼에서 빼내고 차가운 선반위에 올려놓고 건조시킨다. 24시간동안 건조시킬수 있다. 달구어진 초콜릿에 요리된 칼라만시를 넣고  초콜릿이 굳을때까지 황산지 놓는다.
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